VARIANTE: Schwein statt Lamm
1 ofenfeste Backform von ca. 26 cm Ø
------------------------------
600 g Lammfleisch (Gigot ohne Bein oder hüftchen), ca. 1x1 cm gross gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher»
1 Schalotte, fein gehackt
250 g würfelig geschnittene Champignons oder Auberginen
2 TL Zimtpulver
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
2½ dl Thomy-Béarnaisesauce
je 1 EL Thomy-Tomatenpüree und -Senf
1 rund auf ca. 30 cm Ø ausgewallter Blätterteig
1 Eiweiss und 1 Eigelb mit etwas Milch vermengt
1. Béarnaisesauce nach Rezept oder Packungsanweisung zubereiten, Senf und Tomatensauce unterrühren.
2. Fleisch salzen, pfeffern, in heisser Speisefettcrème kurz anbraten. Schalotten und Gemüse zugeben und unter Wenden 5 Minuten dünsten.
3. Mit Zimt und Muskat würzen, Béarnaisesauce beifügen. Alles vermengen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. In ofenfeste Form geben. Randinneres mit Eiweiss bestreichen. Teig als Deckel über Füllung legen, Rand gut andrücken. In die Mitte ein Loch als Kamin stechen, mit Teigresten dekorieren und alles mit Eigelb bestreichen.
5. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann Hitze auf 180 Grad reduzieren und rund 20 Minuten weiter backen.
VARIANTE: Schwein statt Lamm