BEILAGE: Dazu passt getoastetes Brot.
VORBEREITEN: Die Vinaigrette kann, ohne Petersilie, am Vortag zubereitet werden (zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren). Petersilie kurz vor dem Anrichten zugeben.
VINAIGRETTE
½ TL Senf
1½ TL Honig
3 EL Weissweinessig
4 – 5 EL Rapsöl
½ EL Petersilie, fein gehackt
2 Eier, hart gekocht, gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
SALAT
1 - 2 Rüebli, in Julienne geschnitten
3 – 4 Radieschen, in Julienne geschnitten
einige Handvoll Frühlingssalate (z.B. Cicorino verde, Löwenzahn, Castelfranco)
1. Für die Vinaigrette alle Zutaten bis und mit Petersilie verrühren. Eier darunter mischen, würzen.
2. Für den Salat Rüebli, Radieschen und Frühlingssalate mit der Vinaigrette mischen.
3. Salat auf Tellern anrichten.
BEILAGE: Dazu passt getoastetes Brot.
VORBEREITEN: Die Vinaigrette kann, ohne Petersilie, am Vortag zubereitet werden (zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren). Petersilie kurz vor dem Anrichten zugeben.