1. Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Wasser abgiessen, Kartoffeln ausdämpfen und abkühlen lassen.
2. Die abgekühlten Kartoffeln zerstampfen, das Ei hinzugeben und mit Muskat und Speisestärke nach und nach unterkneten. Der Kartoffelteig muss gut formbar sein und darf nicht mehr an den Händen kleben bleiben.
3. Aus dem Teig 2 lange Rollen formen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Scheiben mit bemehlten Händen zu Schupfnudeln formen und auf eine Platte legen.
5. In kochendes Salzwasser geben und nach ca. 2 Minuten mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Danach in eine Pfanne mit gebräunten Semmelbrösel geben und gut schwenken.