10 Schalotten
60 g Butter
2 Bund Bärlauch
60g Mehl
1 l Geflügelfond
½ Zitrone, Saft davon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Crème fraîche
1. Die Schalotten schälen und klein hacken.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten anschwitzen. Den Bärlauch waschen, trocknen, abzupfen und mitschwitzen. Das Mehl unterrühren, mit Fond auffüllen. Ca. 30 Minuten kochen lassen.
3. Den Bärlauch blanchieren, die Suppe in einen Mixer geben und die Bärlauchblätter daruntermixen. Die Suppe durch ein feines Tuch passieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken.