1 kg weisser Stangenspargel
¼ l Rheingauer Riesling
Salz
1 kleiner Bund Waldmeister (ca. 30 g)
5 EL Weissweinessig
½ Zitrone
1 Prise Zucker
5 EL Olivenöl
1. Den weissen Stangenspargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und in einem Sud aus ¼ l Rheingau-Riesling und ¼ l Salzwasser bissfest garen.
2. Den Spargel samt Sud in eine Schüssel umfüllen, den Waldmeister dazugeben und möglichst schnell abkühlen lassen.
3. Die Spargel-Vinaigrette mit dem Weissweinessig, Zitronensaft, Zucker und Olivenöl abschmecken.
4. Das Ganze ca. 3 Stunden marinieren lassen und dann den Waldmeister aus dem Sud nehmen.