1. CRÈME: Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben, mit dem Schwingbesen rühren, bis die Masse hellgelb und schaumig ist.
2. Mascarpone und Zitronenschale darunter rühren.
3. Eiweiss zusammen mit 1 Prise Salz steif schlagen Eischnee sorgfältig unter die Mascarpone-Masse heben, kühl stellen.
4. KARAMELLISIERTE APFELSCHEIBEN: Apfel schälen und entkernen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln.
5. Zucker in eine Chromstahlpfanne mit schwerem Boden geben, Apfelscheiben auf Pfannenboden verteilen.
6. Pfanne stark erhitzen. Apfelstücke von Zeit zu Zeit wenden. Wenn der Zucker zu schäumen beginnt, auf mittlere Hitze reduzieren.
7. Wenn der Zucker karamellisiert, die Apfelscheiben von Zeit zu Zeit wenden, bis sie auf beiden Seiten schön hellbraun sind. Apfelscheiben aus Pfanne heben und auf einer Backtrennfolie auslegen, auskühlen lassen.

ANRICHTEN
8. Crème in Coupegläser füllen, mit Apfelscheiben belegen.