200 g Thunfisch, frisch gekocht oder aus der Dose
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1½ EL edelsüsser Paprika
200 g Langkornreis
2 weisse Pfirsiche
½ rote Paprikaschote
½ grüne Paprikaschote
1 Selleriestange
2 EL Olivenöl
¼ l Rahm oder Halbrahm
1 EL scharfer Senf (Dijon)
4 EL Zitronensaft
1 TL Salatkräuter, (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
4 hartgekochte Eier
50 g schwarze Oliven
1. 5 dl Wasser mit Salz und 1 EL Paprika aufkochen. Reis zugeben und 18 Minuten kochen. Abgiessen und erkalten lassen.
2. Thunfisch in kleine Stücke teilen. Pfirsiche kurz in heisses Wasser tauchen, schälen und klein würfeln. Paprikaschoten und Stangensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Den Reis mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Olivenöl beifügen und gut durchrühren. Paprikaschoten und Selleriewürfel, Pfirsichstücke und Thunfisch beifügen.
4. Den Rahm mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Salatkräutern, restlichem edelsüssem und scharfem Paprika zu einer pikanten Sauce mischen.
5. Die Eier in Scheiben schneiden und 2 davon hacken. Die feingehackten Eier unter den Reis mischen.
6. Die Sauce unmittelbar vor dem Servieren über den Salat giessen.
7. Mit schwarzen Oliven und Eischeiben und nach Belieben mit einigen Stückchen Paprikaschote garnieren.
HINWEIS: Der Salat lässt sich gut im voraus zubereiten. Auf jeden Fall aber die Pfirsichstückchen und die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben. Die angegebene Menge reicht für 4 Personen als Hauptgericht, kann aber auch für 8 Personen als Vorspeise serviert werden.
VARIANTEN: Wenn keine frischen Pfirsiche erhältlich sind, Äpfel oder Ananasstückchen verwenden.
Rahm durch Joghurt ersetzen. Anstelle von scharfem Paprika Cayennepfeffer verwenden.
