1. Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen.
2. Den Schafskäse mit der Butter, Eigelb und dem geriebenen Brot gut verrühren, zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie verpackt kühl stellen.
3. Die Bohnen putzen und in Stücke brechen. Lauch in zwei 20 cm lange und 3 cm breite Streifen teilen. Bohnen und Lauch kurz blanchieren. Die Tomaten vierteln und entkernen.
4. Die Lammmédaillons mit Speck und Lauchstreifen umwickeln und mit dem Küchengarn fixieren.
5. Die gekochten Kartoffeln ungeschält in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und dem Rosmarinzweig knusprig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
6. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Médaillons darin von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Médaillons in eine feuerfeste Form geben und etwas ruhen lassen. Den Backofen auf 190 Grad Oberhitze vorheizen.
7. Auf die Médaillons je 1 Scheibe vom gerollten Schafskäse geben und im Ofen für ca. 4 Minuten fertig garen.
8. In der Fleischpfanne mit etwas Butterschmalz Schalottenwürfel anschwitzen, die Bohnen und die Tomatenviertel heiss werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und den übrigen Schafskäse darüber bröseln.
9. Médaillons mit dem Bohnengemüse und den Kartoffeln anrichten.