1. Backofen auf 120 Grad vorheizen. Sahne aufkochen, mit Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und Joghurt verrühren. Mischung kurz aufkochen, vom Herd nehmen und langsam mit dem Stabmixer unter die Eigelbe mixen.
2. Crème unter ständigem Rühren auf ca. 75 Grad erwärmen, durch ein feines Sieb passieren und in die Schälchen füllen.
3. Ein tiefes Backblech mit Küchenkrepp belegen, Schälchen darauf stellen und heisses Wasser in das Blech giessen. Crème im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen. Crème anschliessend herausnehmen, abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Pfirsichhaut mit einem Messer kreuzweise anritzen. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen, Pfirsiche in Spalten schneiden und Kerne entfernen.
5. Honig in einer Pfanne erhitzen, aufschäumen. Zucker, Weisswein, Grenadine, Orangenschale, Orangensaft, Zitronensaft und Vanillemark dazugeben. Das Ganze sirupartig einkochen lassen.
6. Pfirsichspalten in die heisse Flüssigkeit geben. Kurz darin ziehen lassen.
7. Kalte Crème mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren. Gebrannte Crème zusammen mit dem Pfirsichkompott anrichten.