TACOS
150 g Kichererbsenmehl
3 dl Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
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FÜLLUNG
2 Avocados
½ Zitrone, Saft davon
250 g Sauerrahm
1 EL Pesto
400 g frische Flusskrebsschwänze
250 g grüner Spargel
1 EL gehackte Frühlingskräuter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayenne
rote Pfefferbeeren
evtl. Zucker und Olivenöl
1 Schale Kresse
1. Kichererbsenmehl mit Milch und den Eier glatt rühren und wie Crêpes abbacken. Crêpes über ein Holzstiel legen und trocknen lassen, damit sie die typische Taco-Form bekommen.
2. Geschälte Avocados mit einer Gabel zerdrücken, dabei nach und nach den Zitronensaft zufügen. Sauerrahm und die Pesto darunter mischen.
3. Flusskrebsschwänze bei Bedarf einmal durchschneiden. Den grünen Spargel roh in sehr feine Streifen schneiden. Flusskrebse, Spargel und Kräuter unter den Sauerrahm mischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und roten Pfefferbeeren kräftig abschmecken. TIPP: Mit wenig Zucker und etwas Olivenöl abrunden.
4. Diesen Cocktail in die Schalen füllen und mit der frischen Kresse dekorieren.