1. Die Pouletbrüstchen salzen und pfeffern und sofort in der heissen Butter auf beiden Seiten braten. Etwas abkühlen lassen, dann in Streifen schneiden.
2. Die Äpfel waschen, jedoch nicht schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.
3. Den Stangensellerie mitsamt schönen Blatteilen fein schneiden.
4. Für die Sauce alle Zutaten verrühren und sorgfältig mit den Pouletstreifen, den Apfelscheiben und dem Stangensellerie mischen.
5. Den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

HINWEIS: Für diesen Salat vom Stangensellerie wenn möglich nur die inneren, zarten, hellgrünen Zweige mitsamt Blättern verwenden, denn sie besitzen ein feineres Aroma als die manchmal eher grobfaserigen äusseren Stängel.