HINWEIS: Für Meeresfische mit kräftigem Fleisch wie z.B. Steinbutt (Turbot), Heilbutt, Kabeljau, gesalzene und getrocknete Fische (Stockfisch / Klippfisch).
6 dl Weisswein (gute Qualität)
wenig Thymian
1 Lorbeerblatt
4 - 5 Pfefferkörner, leicht zerdrückt
je 1 Zweiglein Petersilie und Selleriekraut
1 EL Salz
1 grosse Zwiebel geschnitten
1 Kräutersäcklein (Salbei, Kerbel, Dill, Estragon. Trique-Madame), nach Belieben
1. Alle Zutaten mit 2 dl Wasser 30 Minuten kochen, den Sud erkalten lassen.
HINWEIS: Für Meeresfische mit kräftigem Fleisch wie z.B. Steinbutt (Turbot), Heilbutt, Kabeljau, gesalzene und getrocknete Fische (Stockfisch / Klippfisch).