300 g Nudeln
2 Schalotten, feingehackt
¼ l Gemüsebrühe
1 g Safran
2 EL Basilikum, in Streifen geschnitten
2 EL halbierte Mandeln
200 g Fave-Bohnen (Saubohnen)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
etwas Parmesan, frisch gerieben
1. Bohnenkerne blanchieren, abschrecken und enthäuten.
2. Mandeln in der trockenen Pfanne leicht rösten, Öl und Schalotten zugeben und sofort mit Gemüsebrühe ablöschen. Safran zugeben und die Flüssigkeit auf ½ reduzieren.
3. Fave-Bohnen zugeben und ca. 1 Minute kochen lassen.
4. Mit Butter binden, Basilikum zugeben und die gekochten Nudeln unterziehen, mit Parmesan bestreuen und servieren.