1. Knoblauch schälen und mit Petersilie sowie Rosmarin fein hacken. Chilischote entkernen und in feinste Würfelchen schneiden. Alle diese Zutaten mit dem Olivenöl zu einer Paste mischen.
2. Den Fettdeckel des Schweinsnierstückes wegschneiden. Das Fleisch mit Senf einreiben und leicht salzen. In eine feuerfeste Form legen und die vorbereitete Paste auf die Oberseite des Fleisches streichen.
3. Den Braten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 40 Minuten braten.
4. Für die Sauce Öl, Essig, Ketchup und Tabasco verrühren. Chilischote entkernen und fein hacken. Schalotten schälen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles zur Sauce gehen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Zum Servieren das Fleisch in dünne Tranchen aufschneiden und mit der Kräuter-Chilisauce anrichten.

HINWEIS: Das Fleisch kann lauwarm oder kalt genossen werden.
Am Vortag gegartes Fleisch im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Essen gut 1 Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.

KLEINHAUSHALT: 2 - 3 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Der Aufwand lohnt sich nicht. Besser 1 Stück Schweinsfilet in der Pfanne braten, abkühlen lassen, dünn aufschneiden und mit ¼ Portion der Sauce anrichten.