1. Die Stachelbeeren waschen, halbieren und entkernen.
2. Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Die Schalottenstreifen und Chili beigeben, ganz kurz anbraten und mit dem Essig aufgiessen. Kurz aufkochen und mit Ingwer, Sternanis und Salz würzen. Die Stachelbeeren hinzufügen und etwas köcheln lassen. 1/3 der Beeren mit den Schalotten aus der Flüssigkeit nehmen und als Einlage reservieren. Den Rest gut einkochen lassen.
3. Die Chilischote entfernen und alles mit einem Stabmixer pürieren (evtl. durch ein Sieb streichen). Die reservierten Beeren und Schalotten als Einlage beigeben und das Chutney servieren.