1. Die Paprikaschoten halbieren und entkernen. Im Ofen oder auf dem Grill rösten, bis sich die Haut abziehen lässt.
2. Aubergine schälen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann kalt abspülen und auf Küchenpapier trocknen.
3. Olivenöl erhitzen. Paprika, Zwiebelringe, kleingeschnittene Tomaten und Aubergine darin anziehen lassen. Durchgepressten Knoblauch und Weisswein zufügen. 20 Minuten kochen. Das Gemüse soll ganz weich werden.
4. Gehackte Sardellen, kleingeschnittene Oliven und Kräuter zugeben und etwas erkalten lassen.
5. Dann die Mischung durch ein Sieb pressen oder im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kalt servieren.

HINWEIS: Man kann die Zutaten dieser Sauce auch roh im Mixer pürieren. In diesem Fall das Öl weglassen.