1. Schalotten, Öl und Saft von 2 Zitronen mit 4 leicht zerdrückten grünen Pfefferkörnern und Basilikum mischen.
2. Muscheln öffnen, abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Das Muskelfleisch klein schneiden. Die «Corails» (roter Teil des Muschelfleisches) mit den Würfeln zur Marinade geben. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Avocados längs halbieren, den Stein entfernen. Die Schnittfläche sofort mit Zitronensaft beträufeln. Das Avocadofleisch sorgfältig aus der Schale herauslösen. 4 halbe Schalen zurückbehalten. Das Avocadofleisch mit dem restlichen Zitronensaft im Mixer pürieren. Salz und Pfeffer zugeben.
4. Die Jakobsmuscheln abtropfen lassen und unter das Avocadopüree mischen. 4 «Corails» für die Garnitur zurückbehalten.
5. Die Mischung in die Schalen füllen. Mit je einem «Corail» garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.

BEILAGE: Frisches Weissbrot.

HINWEIS: Jakobsmuscheln sind tiefgekühlt erhältlich. Für diese Zubereitungsart können gefrorene gut verwendet werden (immer vor Gebrauch ganz auftauen lassen).

VARIANTEN: Jakobsmuscheln durch gekochten Meerfisch ersetzen.
Grünen Pfeffer weglassen.
Cocktailsauce dazu servieren (Mayonnaise mit Quark, Ketchup, Cognac und wenig Cayennepfeffer mischen).
Avocadopüree mit Crevetten mischen.

WEINEMPFEHLUNG: Gehaltvoller Weisswein, z.B. weisser Rioja, Sancerre, Frankenwein oder Sekt.