1. Das Fleisch mit Pfeffer und Thymian gut würzen. Pfirsiche abgiessen (Saft aus der Dose aufheben), frische Pfirsiche schälen, in Schnitze schneiden und in Marsala oder Weisswein legen.
2. Die Fleischstücke beiderseitig in Butter goldbraun braten. Mit Salz bestreuen. Etwas Bratenfett abgiessen. Schalotten zugeben und kurz mitdünsten und mit ½ des Marsala oder Weissweins (von den eingelegten Pfirsichen) 20 Minuten schmoren lassen.
3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Den Bratenfond sieben und mit dem restlichen Marsala oder Wein ablöschen. Stark aufkochen und auf ½ reduzieren. Johannisbeergelee und Fleischjus zufügen. Nochmals aufwallen lassen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den grünen Pfeffer der Sauce beifügen und zuletzt die in Flocken geschnittene Butter mit dem Schwingbesen unter die Sauce arbeiten.
5. Die Pfirsichschnitze im Dosensaft aufwärmen oder frische Pfirsiche in ganz wenig Butter dünsten. Dekorativ auf dem Fleisch anordnen. Die Sauce darüber verteilen.

VARIANTEN: Zur Abwechslung auch mit Kiwis oder Mangos zubereiten (exotische Note).
Lässt sich auch mit Schweinsfilet zubereiten. Das Gericht wird dadurch etwas leichter.