1. Brot in Hühnerbouillon legen.
2. Milch mit 2 dl Wasser und Salz aufkochen. Maisgriess einrühren. So lange kochen, bis sich der Brei von der Pfanne löst (ca. 30 Minuten). Ein Küchenbrett mit Wasser abspülen, den Maisbrei daraufgeben und mit einem Spachtel gleichmässig verteilen (1 - 1½ cm hoch).
3. Geflügelleber grob hacken. In wenig Butter ganz kurz anbraten, bis sie nicht mehr roh ist. Vom Feuer nehmen, mit Salbei, kleingeschnittenem Rohschinken und gut ausgedrücktem Brot (Bouillon aufbewahren) mischen. Mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Die Schnitzel auf dem Tisch ausbreiten und beiderseitig mit Pfeffer würzen. In der Mitte mit Füllung belegen und einrollen.
5. Die Steinpilze in die Bouillon legen (Einlegeflüssigkeit des Brotes).
6. Die Fleischrouladen ringsum in heiss gemachter Butter anbraten. Mit Salz bestreuen und nach und nach Weisswein zufügen. Ab und zu wenden. Nach 10 Minuten die Steinpilze mit der Einlegeflüssigkeit, das Tomatenpüree und den Zucker zugeben, zudecken und 15 Minuten auf sehr kleinem Feuer schmoren lassen.
7. Vom erkalteten Mais mit einem Glas oder einem Förmchen runde Plätzchen von 5 - 6 cm Ø ausstechen. Eine Gratinplatte mit Butter ausstreichen, die Maisplätzchen darauf anordnen. Je 1 dünne Scheibe Käse daraufgeben und mit der italienischen Kräutermischung bestreuen. In den vorgeheizten Backofen geben und bei Oberhitze (200 Grad) überbacken, bis der Käse schmilzt (ca. 5 Minuten). Er darf keine Farbe annehmen.
8. Die Fleischrouladen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce auf grossem Feuer eindicken lassen und über das Fleisch verteilen. Die Maisplätzchen in der Form servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

BEILAGEN: Polenta, gedünsteter Blattspinat oder Broccoli dazu servieren.

HINWEIS: Man kann die Maisplätzchen mit Käse auch als fleischloses Gericht mit einer Gemüseplatte servieren.

VARIANTEN: Füllung etwas vereinfachen.
Gruyère durch Gorgonzola ersetzen.