1. Die Kefen fädeln und waschen.
2. Den Speck und die Zwiebeln in der Butter goldgelb dünsten. Die Kefen hinzufügen und knapp mit Wasser bedecken. Ca. 20 Minuten kochen. Mit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und dem Bohnenkraut würzen.
3. Die Tauben salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 20 Minuten unter Wenden und Begiessen braten.
4. Die Tauben auf einem Abtropfgitter 10 Minuten ruhen lassen, dann bei 60 Grad im Ofen warm halten.
5. Die Zwiebeln in der Butter goldgelb dünsten, den Honig hinzugeben und mehrmals mit dem Essig ablöschen. Den Geflügelfond mit der Maisstärke verrühren, zufügen und um ½ einkochen.
6. Die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Tauben mit den Kefen und der Sauce anrichten.

BEILAGE: Mit Basmatireis oder Kartoffeln in Silberfolie begleiten.

VARIANTE: Wenn kein Honigessig vorhanden ist, Rotweinessig verwenden und etwas mehr Honig zufügen.
Wachteln können ebenfalls auf diese Art zubereitet werden.