1. Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.
2. 1 Vanilleschote längs einschneiden und mit Milch, Sahne, Eigelb und 50 g weissem Zucker unter vorsichtigem Rühren erhitzen (nicht kochen!).
3. Die Vanillesahne durch ein feines Sieb in hitzebeständige, kleine Portionsförmchen giessen. Ein tiefes Backblech mit Papier auslegen. Förmchen hineinstellen und so viel Wasser dazugiessen, dass sie zu 1/3 im Wasser stehen. Die Crème im Ofen auf der mittleren Schiene für 45 Minuten stocken, dann abkühlen lassen.
4. Die übrige Vanilleschote längs einschneiden und mit restlichem weissen Zucker und 1 dl Wasser in ca. 10 Minuten sirupartig einkochen. Die Vanilleschote entfernen, die Minze unterrühren. Sirup abkühlen lassen.
5. Beeren verlesen, waschen, putzen. Erdbeeren halbieren oder vierteln. Die Beeren unter den Sirup mischen und kurz marinieren lassen.
6. Den Grill des Backofens vorheizen. Den braunen Zucker über die Crème streuen und im Ofen (obere Schiene) karamellisieren lassen. Die Beeren mit der Crème servieren.