BEILAGE: Brot, Knoblibrot
HINWEIS: Es eignen sich einheimische Süsswasserfische, (Felchen, Albeli, Hasli, Forellen) und alle zarten Gemüse je nach Saison.
REZEPT: Cornelia Waldispühl-Amgwerd, Restaurant «Wart», Hünenberg.
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SUPPE
20 g Butter
50 g Zwiebel, gehackt
50 g Rüebli, Brunoise
75 g Fenchel, Brunoise
75 g Sellerie, Brunoise
50 g Lauch, Brunoise
1½ dl Weisswein
6 dl Fischfond oder Hühnerbouillon
1½ dl flüssiger Rahm
3 Tomaten, geschält, in Würfeli
Safran oder Curry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Peterli, fein geschnitten
80 g Fischfilets (z.B. Felchen, Albeli, Hasli, Forellen), in Würfeli
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GARNITUR
geschlagener Rahm
Dillzweiglein
1. Gehackte Zwiebeln und Gemüse-Brunoise (feinste Würfeli) in Butter dünsten, mit Weisswein, Fischfond oder Hühnerbouillon ablöschen. Rahm und Tomatenwürfeli beigeben, 7 - 8 Minuten ziehen lassen. Mit wenig Safran oder Curry würzen, abschmecken, Peterli beigeben.
2. Die Fischfilets in Würfeli schneiden und roh in vorgewärmte Suppentassen geben, mit der heissen Suppe aufgiessen, mit geschlagenem Rahm und einem Dillzweiglein garnieren, sofort servieren.
BEILAGE: Brot, Knoblibrot
HINWEIS: Es eignen sich einheimische Süsswasserfische, (Felchen, Albeli, Hasli, Forellen) und alle zarten Gemüse je nach Saison.
REZEPT: Cornelia Waldispühl-Amgwerd, Restaurant «Wart», Hünenberg.
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