BEILAGE: Salzkartoffeln oder Risotto, Saisongemüse
REZEPT: Klaus Iten-Moser, Restaurant «Ägerihof», 6314 Unterägeri
600 - 800 g Eglifilets (Flussbarsch)
wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
2 EL Wasser
40 g Mehl
60 - 80 g Sbrinz, gerieben
100 g Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika
Peterli, gehackt
1. Eglifilets mit Salz, Pfeffer und wenigen Tropfen Zitronensaft würzen.
2. Eier mit dem Wasser aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
3. Das Mehl und den Käse den Eiern beifügen und gut vermischen. Diese dickflüssige Piccata-Masse 10 Minuten ruhen lassen.
4. Teiglein nochmals aufschlagen, Eglifilets mit Mehl bestäuben und durch den Teig ziehen. In heisser Bratbutter beidseitig braten.
5. Filets auf heissen Tellern anrichten, mit gehacktem Peterli bestreuen.
BEILAGE: Salzkartoffeln oder Risotto, Saisongemüse
REZEPT: Klaus Iten-Moser, Restaurant «Ägerihof», 6314 Unterägeri