BEILAGE: gemischter Salat
HINWEIS: Bei tiefgekühlten Spinat fällt das Blanchieren weg
REZEPT: Martin-Karl Benz, Restaurant «Rosengarten», Cham
800 g Salzkartoffeln, passiert
2 Eigelb
Muskat, frisch gerieben
20 g Butter
2 - 4 EL Milch (je nach Kartoffelsorte)
500 g Spinat
½ Zwiebel, fein gehackt
1 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
20 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
200 - 300 g Schinkenwürfeli
2 - 3 Tomaten, in Würfeli geschnitten
1 Bund Schnittlauch
200 - 300 g Alpkäse, grob geraffelt
2 - 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
Bratbutter
1. Die passierten Salzkartoffeln mit Eigelb, Butter, Milch und Muskat zu einer feinen Masse verrühren. Die Kartoffelmasse mit Spritzsack oder mit einem Löffel in einer bebutterten Gratinform rechts und links dressieren oder anrichten.
2. Den Spinat in siedendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und dann auf ein Sieb abschütten.
3. Butter in Bratpfanne heiss werden lassen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch anziehen lassen und den gut ausgedrückten Spinat beigeben, zugedeckt 5 Minuten dämpfen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat zwischen dem Kartoffelpüree anrichten. Schinken- und Tomatenwürfeli auf Spinat verteilen.
5. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Den grob geraffelten Käse und die goldgelb gebratenen Zwiebelringe darüber streuen.
6. Im 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken.
BEILAGE: gemischter Salat
HINWEIS: Bei tiefgekühlten Spinat fällt das Blanchieren weg
REZEPT: Martin-Karl Benz, Restaurant «Rosengarten», Cham