1. Mit einer Spicknadel die Koteletts je nach Grösse 3 - 4mal durchbohren. Speck in feine Streifchen schneiden und die Öffnungen der Koteletts damit füllen. Zitronensaft, Zitronenpfeffer, Zwiebel und Petersilie mischen. Die Koteletts in diese Marinade legen und 1 - 2 Stunden ziehen lassen. Mehrmals wenden.
2. Die Koteletts gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocknen. In 1 EL Butter beiderseitig goldbraun braten. Mit wenig Salz bestreuen. Zudecken und 10 - 15 Minuten schmoren lassen.
3. Champignons vierteln. In einer zweiten Bratpfanne in der restlichen Butter leicht anbraten. Gewürzgurke in feine Streifen schneiden. Zu den Champignons geben.
4. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Paprika und geriebenen Meerrettich zugeben, dann den Bratenfond mit saurem Halbrahm lösen. Einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit wenig Salz und dem restlichen Zitronenpfeffer würzen.
5. Champignons und Gewürzgurkenstreifen über die Koteletts verteilen. Die Sauce über die Koteletts giessen.

BEILAGEN: Trockenreis, Baked potatoes

VARIANTEN: Anstelle von Wildschweinkoteletts kann man auch Rehkoteletts auf diese Art zubereiten. In diesem Fall die Schmorzeit auf 5 Minuten reduzieren, damit das Fleisch «à point» (rosa) wird. Wildschweinkoteletts hingegen sollten durchgebraten werden.
Ausserhalb der Wildsaison lässt sich dieses Gericht auch mit Schweinskoteletts zubereiten.