1. Die grünen Blumenkohlblätter und den Strunk entfernen. Den Blumenkohl 15 Minuten in Salzwasser einlegen, damit evtl. vorhandene Räupchen herausgespült werden.
2. 3 dl der Milch mit so viel Wasser und dem Salz aufkochen, dass der Blumenkohl von Flüssigkeit bedeckt ist. Den Blumenkohl mit den Röschen nach unten in die Pfanne geben. Ca. 30 Minuten knapp weich kochen (im Dampfkochtopf nur 7 - 10 Minuten).
3. Sardellenfilets fein hacken.
4. Zwiebeln in 1 EL Butter in einem Pfännchen 2 - 3 Minuten dünsten. Mit 1 dl passiertem Blumenkohlsud und ebensoviel Milch ablöschen. Unter Rühren auf ½ einkochen. Sardellenfilets zugeben. Raclettekäse in kleine Würfelchen schneiden. In der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz (ACHTUNG: Sardellen sind bereits gesalzen) und Pfeffer nachwürzen.
5. Rahm und Eigelb verquirlen. Etwas Sauce dazurühren. Die Mischung zur Sauce geben und knapp vors Kochen bringen.
6. Den Blumenkohl in eine mit wenig Butter ausgestrichene Auflaufform legen. Mit Sauce begiessen. Käse und Butterflocken darüber verteilen. Bei Oberhitze im Backofen bei 220 Grad 15 Minuten überbacken. In der Form auf den Tisch bringen.

BEILAGEN: Baked potatoes, Kartoffeln in der Schale, Pommes frites, Rösti.

HINWEIS: Dieser Blumenkohl kann als Vorspeise serviert werden oder ergibt mit einem Kartoffelgericht (z.B. Baked potatoes) eine fleischlose Mahlzeit.

VARIANTEN: Mittelgrosse Souffléförmchen verwenden und in jedes 1 EL Rahm, 1 frisches Ei, dann den Blumenkohl geben. mit der Sauce bedecken und 10 Minuten überbacken.
Der Blumenkohl kann auch nach dem Kochen in Röschen geteilt und in Portionenförmchen gratiniert werden.