1. Spinat ohne Wasser vorkochen, bis er zusammenfällt. Sehr gut ausdrücken.
2. Gehackte Schalotten in 1 EL Butter dünsten, Spinat und feingeschnittene Champignons zugeben. Mehrmals wenden, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch pikant würzen.
3. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4. Rahm in einer kleinen Pfanne langsam erwärmen. Je 1½ EL Butter und Mehl zu einer Kugel verarbeiten und diese unter Rühren im Rahm auflösen. Sobald dieser gebunden ist, vom Feuer nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen.
5. Gratinform ausbuttern, Spinat hineingeben und die Rahmsauce darübergiessen. Mit Käse und Butterflocken bestreuen und bei 220 Grad rund 30 Minuten gratinieren.

BEILAGE: Keine oder evtl. frisches Pariser Brot, wenn als Vorspeise serviert.
Als fleischloses Hauptgericht passen dazu Kartoffeln in der Schale, Pommes frites, Rösti, Pommes darphin

HINWEIS: Wichtig ist, dass der Spinat gut ausgedrückt und anschliessend so lange gedünstet wird, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Geschieht dies nicht sorgfältig, verwässert der Spinatsaft die Sauce.
Der Gratin wird in der Form auf den Tisch gebracht.

VORBEREITEN: Er kann im voraus bereitgestellt werden, so dass man ihn vor dem Essen nur noch in den Ofen schieben muss.

VARIANTEN: Broccoli lässt sich auf dieselbe Art zubereiten. Bei Verwendung dieses Gemüses die Champignons weglassen.
Mehl weglassen. In diesem Fall aber den Rahm in ein kleines Pfännchen geben und bis auf ½ einkochen, bevor er über den Spinat gegossen wird.
1 dl Rahm durch Sauce «miracle» ersetzen.