1. Rahm oder Milch mit aufgeschlitztem Vanillestengel im Wasserbad erwärmen.
2. 100 g Zucker und Eigelb zu einer weisslichen Crème schlagen.
3. Die Eicrème mit dem erwärmten Rahm (bzw. Milch) und Zimt im Wasserbad schlagen, bis eine sämige Crème entsteht.
4. Restlichen Zucker in eine trockene Bratpfanne geben. Mit 1 EL Wasser und Zitronensaft hellbraun karamelisieren. Karamel in der heissen Crème auflösen. Erkalten lassen.
5. Für den Krokant die Mandeln grob hacken. Zucker karamelisieren. Mandeln und Zitronensaft zufügen. Gut mischen. Aluminiumfolie auf dem Tisch ausbreiten, mit Butter bestreichen und die Krokantmasse daraufgiessen. Erkalten lassen. Mit dem Wellholz zerdrücken.
6. 1 dl Rahm steifschlagen. Die erkaltete Crème mit Rahmrosette garnieren und mit Krokant bestreuen.

HINWEIS: Die heisse Crème mit etwas Zucker bestreuen, damit sich beim Erkalten keine Haut bildet.