1. Blätterteig so dünn wie möglich ausrollen. Blech kalt abspülen, mit dem Teig belegen. Einen Rand hochziehen der ca. 1 cm über den Blechrand hinausragt. Den Teigboden sehr dicht mit einer Gabel einstechen. Mit einer Aluminiumfolie und weissen Bohnen belegen. Den Teigboden 15 Minuten blind backen.
2. Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und in nicht zu dünne Schnitze schneiden.
3. Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Die Äpfel zugeben und unter Wenden leicht anbraten. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Leicht karamelisieren lassen. Mit Whisky ablöschen. Zugedeckt einige Minuten dünsten, bis die Apfel fast gar sind. Sie dürfen nicht zerfallen.
4. Die Apfelschnitze auf dem vorgebackenen Teigboden anordnen. 5 Minuten vor dem Servieren in den vorgeheizten Ofen (230 Grad) schieben. Warm, mit kühlem, leicht geschlagenem Rahm oder Crème fraîche servieren.

HINWEIS: Bei Verwendung von Crème fraîche, etwas gewöhnlichen Rahm zugeben, bis der Rahm fliesst. Keinen Zucker zufügen, der Kontrast mit dem süssen Kuchen ist das Besondere an dieser Komposition.

VARIANTE: Ein ähnlicher Kuchen lässt sich mit Birnen und Birnenbranntwein (Williamine) zubereiten. Zimt weglassen.