1. Die Tomaten kurz in siedendes Wasser tauchen und anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, die Kernen entfernen und in Scheibchen schneiden.
2. Den Schinken in Streifen schneiden und mit dem Öl und dem Peperoncino bei hoher Hitze einige Minuten anbraten.
3. Mit wenig Weisswein ablöschen und vor dem Einkochen die Schinkenstreifen herausnehmen und auf die Seite legen.
4. Die Tomaten in den Fonds geben und sparsam salzen. Für einige Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
5. Den Peperoncino herausnehmen und die Schinkenstreifen wieder dazu geben. Nach einer weiteren Kochzeit von 1 Minute ist der Sugo bereit.
6. Die inzwischen «al dente» gekochten Teigwaren abtropfen und in eine vorgewärmte Schüssel anrichten.
7. Mit ½ des Pecorino bestreuen und über die Sauce kippen.
8. Gut umrühren und sehr heiss servieren. Daneben weiteren Käse bereit stellen.