1. Knochen entfernen und an verschiedenen Stellen die Schwarte einschneiden.
2. Die Bratpfanne erhitzen, das Fleisch hinein legen und unter mehrmaligem Wenden jede Seite 4 - 5 Minuten braun braten. (Es sollte innen noch blutig sein).
3. Beidseitig salzen, vom Feuer nehmen und auf einer gut vorgewärmten Platte vierteilen.
4. Auf 4 Teller verteilen und dem Fleischsaft in der Platte Olivenöl, Zitronensaft, Worcestersauce, Sojasauce, 1 Pfeffer und etwas Würze beigeben.
5. Mit einer Gabel schnell zu einer Sauce schlagen und mit dieser die 4 Fleischstücke servieren unter Beigabe eines weiteren EL Olivenöls.

BEILAGE: Dazu eignen sich hervorragend in leicht gesalzenem Wasser gekochte (unter Beigaben von Öl, Knoblauch und Salbei) Bohnen, die zusätzlich mit Öl und Pfeffer gewürzt sind.

REZEPT: Ein Rezept aus der Toskana.