6 EL Olivenöl extravergine
2 Zwiebeln, feingehackt
2 Knoblauchzehen, feingehackt
2 Karotten, feingehackt
2 Stangen Stangensellerie, feingehackt
1 Chilischote, feingehackt
400 g Pelati
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon
600 g Meerfischfilets
8 Scheiben Pariserbrot
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
1. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, die feingehackten Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, Stangensellerie und Chilischote darin andämpfen.
2. Tomaten, gehackte Petersilie und das Lorbeerblatt beifügen, den Wein und die Gemüsebouillon dazugiessen. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten einkochen.
3. Jetzt die in Stücke geschnittenen Fische in den Topf geben und bei mässiger Hitze ca. 15 Minuten weitergaren.
4. Das in Scheiben geschnittene Brot rösten und mit Knoblauch einreiben.
5. In tiefen Tellern jeweils eine Scheibe Brot, dann die Fische mit der Flüssigkeit anrichten