1. Toastbrot auf einer Seite mit Butter bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten in eine Gratinplatte legen. Mit 2 EL Weisswein beträufeln.
2. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
3. Grünen Pfeffer aus der Dose nehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
4. Gruyère und Appenzeller, Eier, restlichen Weisswein, grünen Pfeffer und durchgepressten Knoblauch gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Die Käsefüllung auf dem Toast verteilen. In den Backofen schieben und bei 190 Grad 7 Minuten backen. Die Käseschnitten dürfen nur hellgelb werden; den Käse nur zerfliessen lassen, nicht überbacken.

BEILAGE: höchstens grüner Blattsalat.

HINWEIS: Die Käseschnitten lassen sich auch als Vorspeise servieren. In diesem Fall nur eine Brotscheibe je Person rechnen. Grünen Pfeffer erst im letzten Moment dazugeben und nicht zerdrücken, sonst wird das Gericht zu scharf.
Man kann diese Käseschnitten auch in Portionen-Gratintormen backen, was sehr hübsch aussieht und besonders gut passt, wenn man Gäste hat.

VARIANTEN: Brot zuerst mit einer dünnen Schinkenscheibe belegen.
Der Käsemasse etwas frischgehackten Estragon zufügen.
Käsemasse mit einer Tomatenscheibe belegen.

WEINEMPFEHLUNG: Spritziger Weisswein. z.B. La Côte, Neuenburger, trockener badischer Weisswein.