1. Die Zucchiniblüten am Stiel fassen und vorsichtig in kaltes Wasser tauchen, dann sorgfältig auf Küchenpapier legen und trocknen lassen.
2. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Weisswein gut verrühren. 1 Stunde ruhen lassen.
3. Für die Füllung das Brot mit der warmen Milch begiessen und 5 - 10 Minuten aufweichen lassen. Danach gut auspressen und durch ein Sieb streichen.
4. Zwiebel und Petersilie in der Butter einige Minuten glasig dünsten. Das Brät aus der Luganighetta drücken. Mit der gehackten Zwiebel, der Petersilie und dem Brot mischen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Blütenblätter leicht auseinander ziehen und die Blüten mit der Masse füllen, ohne sie zu beschädigen. Die Blütenblätter wieder darüber ziehen und über der Füllung gut zusammendrücken.
6. Die Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig mischen.
7. Die gefüllten Blüten unmittelbar vor dem Servieren durch den Teig ziehen und im heissen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in einem mit Tortenpapier oder mit Papierservietten ausgelegten Körbchen servieren.

VARIANTE: Fiori di zucchine fritti (Gebackene Zucchiniblüten): Die Zucchiniblüten in Crêpeteig wenden und in Öl goldgelb ausbacken.