1. Die Tomaten halbieren, entkernen und leicht auspressen. In kleine Stücke schneiden und in ½ der Butter dünsten, bis ein Mus entsteht, abkühlen lassen.
2. Die Eier leicht verrühren, das abgekühlte Tomatenmus hinzufügen und mit Rosmarin oder Basilikum und wenig Zucker bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In der restlichen Butter im Wasserbad unter ständigem Rühren garen, bis die Eier stocken.

VARIANTEN: Wenig Rahm hinzufügen.
1 - 2 EL geriebenen Sbrinz darunter mischen.