1. Die Pfefferminzblätter waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
2. Die Eier mit der Milch verrühren und leicht salzen. Die Pfefferminzblätter darunter mischen.
3. Die Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen, bis sie schäumt. Die Eiermischung hineingiessen und beidseitig ausbacken.

VARIANTEN
FRITTATA ALLA SALVIA (Salbeiomelette): Die Pfefferminzblätter durch Salbeiblätter ersetzen. Diese aber zuerst in Butter leicht anziehen lassen.

FRITTATA ALLE ORTICHE (Brennesselomelette): Ganz zarte, junge Brennnesselblätter kurz in Butter vordünsten und wie oben beschrieben zu einer Omelette backen.

FRITATTA AI DENTI DI LEONE (Löwenzahnomelett): Die Pfefferminzblätter durch sehr zarte Löwenzahnblätter ersetzen.

FRITATTA CON SPINACI (Spinatomelette): Zarte Spinatblätter verwenden, diese grob hacken und zusammen mit 1 - 2 EL Sbrinz unter die Eier mischen. Wie beschrieben ausbacken.