4 Gläser à je ca. 1¾ dl ------------------------------ WEISSE MOUSSE 350 g Sellerie, in Würfeli (ergibt ca. 300 g) 1 TL Zitronensaft ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ¼ TL milder Curry ------------------------------ GRÜNE MOUSSE 500 g Stangensellerie, in feinen Streifen (ergibt ca. 400 g) ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Stangensellerieblätter, fein gehackt ------------------------------ 150 g Rahmquark 2 dl Rahm 1 Päckli Rahmhalter 4 Sellerieblättchen 4 kleine Selleriestängel mit Blättchen, zum Garnieren
1. WEISSE MOUSSE: Sellerie mit dem Zitronensaft mischen, salzen, im Dämpfkörbchen ca. 15 Minuten weich garen. Herausnehmen, auskühlen. Pürieren, durch ein Sieb streichen, würzen, zugedeckt kühl stellen. 2. GRÜNE MOUSSE: Stangensellerie salzen, im Dämpfkörbchen ca. 15 Minuten weich garen, auskühlen. Pürieren, in ein Sieb geben, ca. 10 Minuten gut abtropfen, durchs Sieb streichen, Blätter darunter mischen, würzen. 3. Beide Pürees zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 4. Je ½ des Quarks unter die Pürees mischen. 5. Rahm mit Rahmhalter steif schlagen, je ½ des Schlagrahms unter die Pürees ziehen. 6. Mousse separat zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
ANRICHTEN 7. ½ der grünen Selleriemousse in Gläser verteilen. Je Sellerieblättchen innen am Glas andrücken, restliche Mousse sorgfältig einfüllen. Weisse Selleriemousse darauf verteilen, garnieren.
VORBEREITEN: Beide SeIleriepürees ca. 1 Tag, Mousse ca. ½ Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
VARIANTE: Statt Rahm sehr kalten Halbrahm verwenden.
