1 ofenfeste Form von ca. 2 l, gefettet ------------------------------ FÜLLUNG Öl zum Anbraten 150 g geräucherter Tofu, in Würfeli je 100 g Champignons und Shiitakepilze, in ca. 3 mm dicken Scheiben 200 g Rüebli, in Würfeli 2 Bundzwiebeln, Grün beiseite legen, Rest in feinen Streifen 1 dl Gemüsebouillon 100 g Sojasprossen 100 g tiefgekühlte Kefen, angetaut, schräg halbiert ½ grosser roter Chili, entkernt, in Würfeli 30 g Sesam, geröstet evtl. 1 TL Sesamöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CANNELLONI 2 rechteckig ausgewallte Pasta-Teige (je ca. 56x16 cm) Salzwasser, siedend beiseite gestelltes Grün der Bundzwiebeln, blanchiert 30 g Butter oder Margarine, flüssig ------------------------------ KOKOS-TOMATENSAUCE 100 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, abgetropft, in Würfeli 1 dl Weisswein 2 dl Fertig-Gemüsefond oder Gemüsebouillon 2 dl Kokosmilch Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM Zahnstocher
1. FÜLLUNG: Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Tofu und Pilze portionenweise ca. 3 Minuten anbraten, in eine Schüssel geben. 2. Hitze reduzieren, evtl. wenig Öl beigeben, Rüebli und Bundzwiebeln ca. 3 Minuten andämpfen. 3. Bouillon dazugiessen, Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze knapp weich köcheln. 4. Sojasprossen, Kefen und Chili offen ca. 5 Minuten mitköcheln, Sesam und evtl. Sesamöl beigeben, würzen, zu den Pilzen geben, auskühlen. 5. CANNELLONI: Jedes Teigblatt in 6 gleich grosse Stücke schneiden, portionenweise im Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren, abtropfen. 6. Füllung auf Teigstücke verteilen, dabei ringsum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Auf einer Längsseite den Rand einschlagen, aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren, mit ½ der Butter bestreichen. 7. Restliche Füllung in die vorbereitete Form verteilen. Je 3 Cannelloni auf einen Bundzwiebelstreifen legen, zusammenbinden, in die Form stellen. Cannelloni mit der restlichen Butter bestreichen. 8. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. 9. Herausnehmen, Cannelloni mit dem Gemüse auf Teller verteilen, mit der Sauce servieren. 10. KOKOS-TOMATENSAUCE: Tomaten in einer Pfanne andämpfen, Wein und Fond dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf ½ einkochen. 11. Kokosmilch dazugiessen, Sauce mit dem Mixstab fein pürieren, nur noch heiss werden lassen, würzen.
VORBEREITEN: Füllung und Sauce ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, beides zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
