Süsskartoffelsuppe mit frittierten Kartoffelstreifen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Betty Bossi
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 225
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-11-17
Fleischlos:
Ja
400 g Süsskartoffeln 1 EL Butter oder Margarine 1 Zwiebel, gehackt 2 dl Apfelwein 5 dl Gemüsebouillon 1 Msp. Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Frittieren 2 EL Rahm
1. Von 1 Kartoffel mit dem Julienneschneider längs dünne Streifen abschälen, beiseite stellen, restliche Kartoffeln in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. 2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Kartoffelwürfel beigeben, ca. 5 Minuten mitdämpfen. 3. Apfelwein dazugiessen, ca. 5 Minuten kochen. 4. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Kartoffeln zugedeckt ca. 25 Minuten weich köcheln. 5. Kartoffeln mit der Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen, in die Pfanne zurückgiessen, aufkochen, würzen. 6. Das Öl in einer kleinen Chromstahlpfanne auf 160 Grad erhitzen. Die Kartoffelstreifen mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise ca. 1 Minute frittieren, bis sie knusprig sind, auf Haushaltpapier abtropfen. 7. Suppe in vorgewärmte Tassen oder Teller verteilen, mit Rahm und Kartoffelstreifen garnieren.
VORBEREITEN: Gewürzte Suppe ohne Rahm und Kartoffelstreifen ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
