LINSEN 3½ dl Gemüsebouillon 200 g rote Linsen 2 EL Petersilie, fein gehackt 1 TL Thymianblättchen 1 TL Pfefferminzblätter, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 kleine gekochte Randen (ca. 250 g), längs halbiert ca. 1 dl Saucenhalbrahm ------------------------------ ZANDER 400 g Zanderfilet (z.B. Zander Royal) ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Eiweiss, leicht verklopft 20 g Butter oder Margarine, flüssig, zum Bestreichen
1. Bouillon aufkochen, Linsen beigegeben, offen bei kleinster Hitze 5 - 10 Minuten köcheln. 2. Kräuter darunter mischen, würzen, auskühlen. 3. Randen mit dem Kugelausstecher bis auf einen ca. 5 mm breiten Rand aushöhlen. 4. Für die Sauce Randeninneres mit dem Rahm fein pürieren, alles separat zugedeckt kühl stellen. 5. Zanderfilet quer halbieren, würzen. 6. Ausgekühlte Linsen mit dem Eiweiss mischen. Aus ½ mit einem Löffel auf einem mit Backpapier belegten Blech 2 ovale Plätzchen formen, ca. 1 cm grösser als das Filet. 7. Je 1 Filet darauf legen, mit den restlichen Linsen bedecken, leicht andrücken. 8. Linsen und Randenhälften mit Butter bestreichen. Randen mit der Schnittfläche nach unten zum Fisch legen. 9. Ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens braten. 10. Die Sauce nur noch heiss werden lassen, würzen, in die Randenhälften verteilen. Fisch quer halbieren, mit den Randen auf Teller verteilen.
VORBEREITEN: Ca. ½ Tag im Voraus Linsen kochen, Randen aushöhlen, Sauce zubereiten, alles separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
VARIANTE: 1 kleine Rande in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, Sterne ausstechen, Filet garnieren. Statt Zander Lachsforelle verwenden. Bratzeit bleibt gleich.
