4 Förmchen à je ca. 1 dl, kalt ausgespült ------------------------------ DÖRRFEIGEN IN SIRUP 4 dl Wasser 1 dl weisser Portwein 150 g Dörrfeigen ------------------------------ PANNA COTTA 4 dl Rahm 1 EL Zucker ½ Päckli Vanillezucker 2 eingelegte Feigen, in Würfeli 4 Blatt Gelatine, ca. 5 Minuten in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
VORBEREITUNG 1. Wasser und Portwein ca. 5 Minuten kochen, über die Dörrfeigen giessen, zugedeckt ca. 12 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Feigen herausnehmen, Flüssigkeit auf 2/3 einkochen, beides zugedeckt kühl stellen. 3. Rahm mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Feigen beigeben, mit dem Mixstab fein pürieren. 4. Gelatine unter die heisse Flüssigkeit rühren. Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen.
ANRICHTEN 5. Panna cotta mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen, Förmchen kurz in kaltes Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Feigen bis zum Stielansatz längs einschneiden, mit Sirup auf Teller verteilen.
VORBEREITEN: Panna cotta (mit Gelatine) und Dörrfeigen im Sirup ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, beides separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
VARIANTEN: Statt Gelatine Agar-Agar verwenden. 1½ TL Agar-Agar (z.B. Morga) mit dem kalten Rahm gut verrühren, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 2 Minuten köcheln. Panna cotta statt in Förmchen in kleine Pudding-Förmchen füllen.
