1 Schweinsfilet Butterfett 1 Schalotte, gehackt 100 g gekochter Schinken, in feinen Streifen 100 g Champignons (blättrig) 200 g weisse Trauben ohne Kerne ¼ l Weisswein (Riesling) Salz, Pfeffer, aus der Mühle 1 Schnapsglas Cognac 1 dl Sahne Petersilie, gehackt
1. Das Filet von Häuten und Fett befreien. In Médaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In Mehl wälzen und im heissen Butterfett bei mässiger Hitze auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. Im Bratenfond Schalotte und Schinken dämpfen. Champignons und Trauben dazugeben und ein paar Minuten mitdämpfen. Mit Weisswein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Cognac darunter mischen und mit Sahne verfeinern. 4. Die Sauce über das Fleisch geben und servieren.
