SUPPE 1 EL Butter oder Margarine (ca. 15 g) 1 Zwiebel (ca. 80 g), gehackt 300 g Blumenkohl, in kleinen Röschen 200 g Rüebli, in ca. 5 mm dicken Scheiben 8 dl Gemüsebouillon 1 TL frischen Ingwer, gerieben 2 dl Orangensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MIMOSA-TOAST 4 Scheiben Toastbrot (ca. 120 g) 2 EL Olivenöl (ca. 24 g) 50 g Blumenkohl, gehackt 1 Ei, hart gekocht, fein gehackt 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten, 1 EL für die Garnitur beiseite gestellt ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen, Blumenkohl und Rüebli beigeben, ca. 3 Minuten weiterdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Ingwer beigeben, Gemüse ca. 20 Minuten weich köcheln, pürieren. Orangensaft dazugiessen, würzen. 2. TOAST: Die Ränder der Toastscheiben abschneiden, fein hacken und in eine Schüssel geben. Toastscheiben beiseite legen. Öl bis und mit Schnittlauch zum gehackten Brot geben, mischen, würzen. Masse auf den Toastscheiben verteilen, diagonal halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 3. Ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.
ANRICHTEN 4. Suppe nur noch warm werden lassen, in Suppenteller geben und mit dem beiseite gestellten Schnittlauch garnieren. Mimosa-Toast dazu servieren.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Das Blonde vom Schloss. Warum soll man ein kühles Bier nur im Sommer geniessen? Auch an den langen Herbstabenden ist die helle Hopfenperle Feldschlösschen aus dem «Schloss» in Rheinfelden ein Genuss. Erhältlich in den Coop-Verkaufsstellen.
