PRESSKNÖDEL 150 g Weissbrot, in kleine Würfel geschnitten 100 g Ziegenfrischkäse 100 g Brennnessel, gekocht und gehackt 1 dl Milch 2 Eier 1 EL Mehl Salz 100 g Butter zum Anbraten ------------------------------ KRAUTSALAT 1 kleiner Weisskohl (ca. 400 g) 3 EL Weissweinessig 4 EL Öl Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 4 EL Parmesan, frisch gerieben 4 EL braune Butter 1 grosse Zwiebel, in kleine Ringe geschnitten und frittiert
ZUBEREITUNG 1. PRESSKNÖDEL: Das Weissbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 2. Die Milch erwärmen, den Ziegenfrischkäse zerreiben oder in Würfel schneiden. Die Brennnesseln zusammen mit den Eiern, dem Salz und dem Mehl zum Weissbrot geben. Die Masse gut durchkneten und ca. 15 Minuten ruhen lassen. 3. Zu Knödeln formen und diese mit der Hand flachdrücken. 4. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pressknödel auf beiden Seiten leicht braun braten. 5. In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Pressknödel darin 8 - 10 Minuten ziehen lassen. 6. KRAUTSALAT: Die Aussenblätter des Weisskohls wegschneiden, den Kohl vierteln und dabei den Strunk herausschneiden. 7. Sehr fein hobeln und im kochenden Salzwasser ganz kurz blanchieren. 8. In einer Schüssel Salz, Weissweinessig, Öl und weissen Pfeffer verrühren, das Kraut beigeben und mischen.
ANRICHTEN 9. Das lauwarme Kraut in der Mitte des Tellers plazieren, den gekochten Pressknödel darauf setzen, mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter umgiessen. Die frittierten Zwiebelringe darauf streuen.
WEINEMPFEHLUNG: Stern, Sauvignon Alto Adige DOC 2001, Erste und Neue Kellerei, Kaltem. Die in vielen Weingebieten der Welt angebaute Sauvignon-Blanc-Rebe ist im Südtirol seit rund hundert Jahren heimisch und wird auf 107 Hektar angebaut Sie ergibt fruchtig-elegante Weine mit einem guten Säuregerüst. Mit seiner mittelgewichtigen Statur und seinen Brennnessel- und Holundernoten harmoniert der Stern bestens mit den Aromakomponenten der Pressknödel und des lauwarmen Krautsalats.
