4 Soufflée-Formen à je 1½ dl ------------------------------ 6 Scheiben Rustico Toast (190 g) 2 dl Milch 8 Scheiben Bündnerfleisch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Butter und Mehl für die Form 2 frische Eier 60 g Sbrinz gerieben ------------------------------ KRÄUTER-SAUERRAHM 40 g Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel) ½ Knoblauchzehe 1 Becher Sauer-Halbrahm (180 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Toastbrot entrinden, fein würfeln. Milch aufkochen, darüber giessen. 3 Scheiben Bündnerfleisch fein schneiden und zur Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen. 2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Formen buttern und mehlen. Eier trennen. Eigelb und Käse unter die Brotmasse mischen. Eiweiss steif schlagen, darunter heben. 4. Masse in die Formen verteilen. Auf einem Blech in der Ofenmitte ca. 18 Minuten backen. 5. Einige Kräuterblättchen für die Garnitur beiseite stellen. Restliche Kräuter und Knoblauch fein hacken. Mit Sauerrahm mischen, würzen. Restliches Bündnerfleisch in Streifen schneiden. 6. Küchlein aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen. Stürzen und auf vorgewärmte Teller geben. Mit Bündnerfleischstreifen und Kräutern garnieren. Sauce separat dazu servieren.
