300 g weisse Spargeln, gerüstet, in Stücke geschnitten 1 Stück Butter ca. ½ dl Wasser 1 Prise Zucker ½ TL Salz 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 2 dl Halbrahm, geschlagen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ Schnittlauch und Ringelblumenblüten zum Garnieren
1. Spargeln in Butter andämpfen, mit Wasser ablöschen, würzen. Zugedeckt 15 - 20 Minuten weich kochen. Alles im Mixer fein pürieren. 2. Gut ausgepresste Gelatine unter die heisse Spargelmasse geben. Rühren, bis sie aufgelöst ist. 3. Im Kühlschrank ansulzen lassen. 4. Masse glatt rühren, Rahm in 2 Portionen darunter ziehen, würzen. Zugedeckt im Kühlschrank 3 - 4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen. 5. Aus der Mousse mit 2 Esslöffeln Nocken formen, auf Teller geben, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Toast oder Gschwellti. Spargelmousse auf grünem Spargelsalat servieren.
