4 Backbleche à ca. 20 cm Ø Backpapier für die Bleche ------------------------------ HEFETEIG 250 g Ruchmehl 2 TL Salz 10 g Hefe, zerbröckelt ca. 1½ dl Wasser 2 EL Rapsöl ------------------------------ BELAG 100 g Crème fraîche 75 g Rahmquark Salz, Pfeffer aus der Mühle je 4 grüne und weisse dünne Spargeln (ca. 400 g), gerüstet, fein gehobelt 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten 50 g Specktranchen, in feine Streifen geschnitten 4 EL Gruyère, frisch gerieben ------------------------------ 4 EL Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Öl hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Den Teig vierteln, auf wenig Mehl zu Rondellen von ca. 20 cm Ø auswallen. Auf die mit Backpapier belegten Bleche legen. 3. Für den Belag Crème fraîche, Quark, Salz und Pfeffer verrühren, auf den Teigrondellen verstreichen, dabei einen 1 - 2 cm breiten Rand frei lassen. Spargeln und Zwiebeln darüber streuen. Speck und Gruyère darauf geben. Im auf 240 Grad vorgeheizten Ofen 10 - 15 Minuten backen. 4. Heiss mit Schnittlauch bestreuen, evtl. aufrollen, servieren.
