300 - 400 g gekochtes Siedfleisch, dünn aufgeschnitten ------------------------------ SPARGELSALAT 600 g grüne Spargeln, gerüstet, fein gehobelt Butter zum Dämpfen 2 - 3 EL Gemüsebouillon 1 - 2 EL Zitronenessig 1 - 2 EL Raps- oder Haselnussöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ glatte Petersilie, fein zerzupft, zum Garnieren
1. Siedfleisch aufrollen, auf Teller verteilen. 2. Spargeln in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, kurz aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Essig und Öl darunter mischen, würzen. 3. Spargelsalat über die Siedfleischröllchen verteilen, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen gebratene Kartoffeln, Gschwellti oder Brot.
HINWEIS: Werden die gekochten Spargeln als Salat oder Antipasti verwendet, im Sud auskühlen lassen. Sie trocknen so nicht aus und behalten ihr volles Aroma. Die Spargeln können auch in speziellen Spargelkochtöpfen oder im Steamer gegart werden. Betriebsanleitung konsultieren. Den Spargelsud für Suppen, Saucen etc. verwenden.
