1 gefettete Gratinform von ca. 3 l Inhalt ------------------------------ 350 g Schweizer Salami ohne Haut, in ca. 2 mm dicke Scheiben geschnitten 500 g grüne Spargeln 2 Bund Frühlingsrüebli, geschält, dicke Rüebli längs halbiert 200 g Kefen, gerüstet 500 g kleine neue Kartoffeln, ungeschält halbiert 1 Bund Frühlingszwiebeln, mit Grün fein geschnitten 1 Bund glattblättrige Petersilie, gehackt 3 EL Sbrinz, fein gerieben ------------------------------ GUSS 3 EL Olivenöl 2½ EL Mehl 5 dl Milch 1 TL Bouillonpulver je 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika edelsüss
1. ½ der Salamischeiben in die Gratinform legen. 2. Die Spargeln frisch anschneiden und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit Frühlingsrüebli, Kefen und Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen, abgiessen, gut abtropfen lassen, mit Frühlingszwiebeln und Petersilie mischen und in die Form geben. Restliche Salamischeiben zwischen das Gemüse stecken. 3. Für den Guss das Olivenöl heiss werden lassen. Mehl zugeben und kurz andünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Die kalte Milch auf einmal zugiessen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. 4. Leicht würzen und über das Gemüse giessen. Mit Sbrinz bestreuen und in der Mitte des 180 Grad heissen Ofens ca. 30 Minuten backen.
