250 g kleine Artischocken 1 Knoblauchzehe, in feinen Streifen 1 Zwiebel, in feinen Streifen 1 Thymianzweig ½ Bund glatte Petersilie ½ Fenchelknolle, gewürfelt 8 Kirschtomaten 1 cl Anisschnaps 1 dl Noilly Prat 1 dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone 1 l Gemüsebrühe Olivenöl
1. Für die Barigoule Artischocken putzen. Herzen getrennt von gelben Innenblättern in Zitronenwasser aufbewahren. Abtropfen lassen. 2. Artischockenherzen in Keile schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten weich köcheln. Warm stellen. 3. 1 Tasse gelbe Innenblätter in Olivenöl anbraten mit Gemüsebrühe aufgiessen und 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb giessen und die Brühe auffangen. 4. Mit Weisswein, Anisschnaps, Noilly Prat Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Petersilie in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten in Olivenöl anbraten und zusammen mit den Artischockenherzen in Suppentassen geben, mit Artischockenfond aufgiessen und mit Petersilie bestreuen.
